Second de Cuisine Collège Alex Mezenc - Conseil Departemental de l'Ardeche H/F - Conseils départementaux

CATEGORIE (S) : C
CADRE(S) D'EMPLOI : ADJOINT TECHNIQUE OU AGENT DE MAITRISE
GRADE(S) CIBLE DU POSTE : ADJOINT TECHNIQUE PRINCIPAL 1EME CLASSE/AGENT DE MAITRISE
GRADE(S) D'ACCES POSSIBLE : AT, AT PRINCIPAL, AGENT DE MAITRISE
POSTE A TEMPS COMPLET : OUI

Mission



Les agents départementaux des collèges oeuvrent pour améliorer le cadre de vie de l'établissement et contribuent à la qualité de vie au collège: accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux.



Comme tout adulte de la structure, les agents départementaux des collèges participent à la mission éducative de l'établissement, au respect de la propreté, à l'application du règlement intérieur



Définition des activités

Service de restauration

\- Préparations culinaires (entrée, dessert, aide à la préparation des plats chauds...)

\- distribution et service des repas

\- réalisation de l'économat

\- Gestion et rotation des stocks



Entretien des locaux et des matériels

\- Nettoyage des matériels, machines et équipements de la cuisine de production

\- Nettoyage de la cuisine et locaux annexes



Assurer la continuité de service

\- Polyvalence possible sur d'autres missions liées à la restauration

\- Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine à partir de menus pré-établis (organiser le travail de l'équipe de cuisine et donner l'ensemble des directives nécessaires à la préparation et au service des repas, préparation des plats chauds en autonomie, gestion des stocks ...)



Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

Savoir :

* Connaissance des produits, des matériels, des procédures de nettoyage et de désinfection.
* Maitrise des règles d'hygiène alimentaire.
* Maitrise des propriétés des aliments, et notions de diététique
* Maitrise des modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires
* Maitrise en cuisine (décontamination des végétaux, techniques de coupe ...)
* Connaissance de base des règles d'hygiène et de sécurité des établissements scolaires.
* Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive



Savoir faire :

* Appliquer les protocoles de sécurité alimentaires (décontamination, respect chaine du froid ...)
* Savoir appliquer les protocoles de désinfection et nettoyage
* Manipuler, soulever, porter des charges et / ou des produits de diverses natures, en toute sécurité physiologique
* Réaliser l'économat et veiller à la bonne gestion des stocks
* Utiliser monobrosse et autolaveuse et autres matériels d'entretien
* Lire et interpréter un plan, une fiche technique ou de données de sécurité, relatifs à son domaine de compétence
* Rendre compte à son responsable



Savoir être :

* Capacité d'adaptation
* Sens des relations humaines
* Sens des responsabilités
* Maîtrise de soi
* Réactivité
* Ponctualité, assiduité
* Discrétion professionnelle
* Respect de la ligne hiérarchique
* Savoir travailler en équipe



Formation et agréments :

* HACCP (règles d'hygiène en restauration)
* CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine
* Techniques de nettoyage
* Gestes et postures





Moyens techniques et informatiques

- Port de vêtements de travail adaptés au poste occupé

- Equipements de protection individuelle selon l'arrêté de vêture du CD07

- Memo de la formation de nettoyage adapté au collège

- Accès aux fiches techniques et de données de sécurité

\- ordinateur en libre-service à l'usage des agents départementaux

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Risques liés au poste

\- Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.

- Bruit (au self pendant le service et à la plonge)

- Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes

- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid

- Locaux humides et glissants à la plonge.

Contraintes du poste

Responsabilité en matière de sécurité sanitaire et d'encadrement (si remplacement du chef de cuisine)

contraintes horaires (plages horaires variables / Week-end...) : démarrage journée à 6 h - journée continue- Annualisation 43 h/semaine

permanences : 12 à 13 jours en moyenne

• Diététique
• Produits d'entretien
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Réactivité
• HACCP
• Désinfection
• Manutention
• Normes d'hygiène
• Capacité d’adaptation
• Chaîne du froid